¿Ya leíste la parte 1? Es mejor que la leas antes de seguir. Más allá de las personas. En la primera parte traté de dar una idea clara de qué significa para mi la humildad, no basado en mi mera opinión, sino más bien tratando de enriquecer un poco más la idea general que de esta se tiene, para mostrar luego como muchas veces en las cocinas las personas muestran cosas contrarias a esta virtud que normalmente pedimos a todos los demás, y
En el gremio de la cocina, y de hecho en todo el quehacer del hombre, siempre se ha procurado resaltar y buscar un valor en especial, mediante el cual, se dice, se puede llegar a hacer grandes cosas, la humildad. Esta gran virtud que, cosas de la vida y de manera algo irónica, pareciera que todos pensamos tener consiste, en la definición más escueta y aceptable para lo que pretendo comunicar aquí (ya que tiene varios significados aceptados que no se relacionan directamente)
Antes de: Si gusta, por que no le interesa la generalidad, y quiere ir al punto de la cocina, puede leer directamente desde "El lugar de la cocina y la gastronomía". Siguiendo con la serie de escritos que me vienen a la cabeza luego de ver muchas cosas en las redes respecto a la profesión de cocineros, recientemente apareció un minidebate acerca de si la cocina, o la gastronomía eran ciencia. No demoraron muchos (aquellos que, de forma bastante preocupante, exaltan a un
Antes que nada es necesario dejar claro algo: no se está discutiendo si hay que limpiar la cocina, esto es una premisa obvia, ¡CLARO QUE SI!, la cocina como laboratorio debe estar inmaculada, la normatividad lo exige por que los restaurantes hacen parte del complejo sistema que debe velar por la salud y bienestar de los miembros de la sociedad, y pàrticularmente por que son un foco de riesgo, que esto quede claro. Esta pequeña retaila viene a tratar de interpretar, reinterpretar y
En alguna ocasión, en una discusión por las redes sociales, alguien dijo que se había graduado de CHEF en una institución que para el caso no es importante nombrar, y ciertamente yo, en lo que pensaba era una obviedad (y es lo que pretendo explicar hoy), le hice notar que no se puede uno graduar de “chef”, sino de cocinero, o técnico, o algo por el estilo; este sujeto dijo que no, que eso decía en su cartón (así, tan poca cosa como
Debo decir que durante mis etapas de aprendiz, y mis primeros años en la cocina, como auxiliar o commis, esta no tenia el auge mediático que tiene al sol de hoy. Cuando empecé a estudiar para ser COCINERO (Si, cocinero, o más exactamente tecnólogo en cocina, por que no me recibí ni de gastrónomo, ni muchos menos de ese tan mancillado título de CHEF, que seria entre otras cosas vender humo, pero de lo que no pienso hablar aquí) si bien ya existian
Como cocinero, en mis redes sociales siempre estan presentes diferentes contenidos relacionados con el lindo oficio de cocinar; muchos relacionados con cosas bastante interesantes, otras veces son imágenes o "memes" agradables que pueden sacar una sonrisa, y la mayor parte de las veces, de manera algo incomoda para mi, diferentes tipos de contenido con intención motivacional. Vale decir que mi naturaleza tiende a alejarse del las palabras optimistas y "positivistas" (abusando aquí de la libre interpretacion de los profanos de la filosofía), y
